= 빵 만들기 도전^^.. 처음엔 발효가 제대로 되지않아 고생좀했다.
발효가 안된 딱딱한 돌덩이 빵 ㅋㅋ 숱하게 버려졌다 ㅠㅠ
But, 이제는 발효에는 도사^^ 제빵 경력4년차가 훌쩍 ㅋ
= 가정에서 만드는 빵의 기본은 식빵, 그리고 조금더 응용하면 바게트, 파이 등으로 발전할 수 있다.
= 새해맞이 애플 파이를 만들어 보았다.
3인 가족용으로 적당한 크기의 빵크기로...
1. 준비물
- 강력분 밀가루 : 400g
- 드라이 이스트 : 8g --> 밀가루 중량의 약 2%
- 설탕 : 20g --> 기호에따라 조절
- 소금 : 8g
- 버터 : 20g --> 기호에 따하 조절
- 계란 : 1알
- 물 or 우유 : 200g --> 밀가루 중량의 약 50-60%
# 사과 : 2개 , 귤6개(작은거 기준)
# 꿀, 메이플시럽 적당량 --> 설탕, 기타 당 성분으로 대체 가능
2. 반죽기에 밀가루, 이스트, 설탕을 먼저 투입후 골고루 믹스한다. 이후 소금, 계란 넣고 믹스...
* 코스트코 에서 거금을 투자하고 마련한 키친에이드 반죽기 이다^^
* 준비된 물은 약간 미지근하게 데워서 넣는것이 반죽 및 발효에 도움이 된다.
3. 약10분정도 저속으로 반죽후 준비된 버터를 넣고 약 10분정도 더 반죽한다.
4. 반죽이 완료되면 볼에 반죽을 넣고 랩으로 덮은후 약 40도 전후의 온도에서 1시간 정도 1차 발효 시킨다.
발효 기능이 있는 오븐이나, 따뜻한 이불속등...이용가능하다.
5. 발효가마무리되면 적당한 크기(약 200-250g)로 소분하여 비닐을 덮어 중간 휴지 시간을 20분정도 갖는다.
6. 사과 & 귤 조림 준비
- 사과는 깨끗히 씻은후 슬라이스 한다.
- 귤도 껍질을 제거후 준비한다.
- 슬라이스한 사과에 물 작은컵, 메이플 시럽, 꿀 을 첨가하여 약불에 졸여준다.
- 귤도 물 작은컵, 메이플 시럽, 꿀 을 첨가하여 약불에 졸여준다
* 카라멜라이즈가 될정도로 졸여준다.
** 코스트코 메이플시럼 ^^ 다양한 용도로 이용가능하다~~
7. 소분된 발효 반죽에 사과조림, 귤조림을 넣고 예쁘게 모양을 잡은 후 용기에 담는다. 크기와 모양은 각자 ^^
* 토핑은 버터 조각
8. 약40도 정도에서 2차 발효, 약40분, 180도로 예열된 오븐에서 약30분 정도 구워낸다.
** 상기 방법으로 우유식빵, 바게트도 만들수 있다..
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